Ici sont regroupées l’ensemble des documents publiés par l’association. N’hésitez pas à utiliser ces documents en veillant à citer les auteurs et l’association lors de leurs utilisations.
Paysblé : retour d’expérience d’un programme de recherche action. Expérimentation en boulangerie paysanne et artisane au levain. Julie Bertrand et Philippe Roussel, 2023
Formation « Blés et Paysan.e.s : des semences au pain ». Semences paysannes, cultiver des blés paysans. Pascal Faes, 2023
Fiche de description des levains. Essais de panification projet CO3- Atelier 2. 2022
Caractéristiques fonctionnelles des matériels de décorticage (synthèse d’informations). Philippe Roussel, 2022
Caractéristiques des grains de sarrasin pour le décorticage. Philippe Roussel, 2022
Triage des récoltes de grains. Triptolème, 2021
Compte rendu Journée autoformation. La reconnaissance et le tri des adventices. Triptolème, 2021
Formation « Blés et Paysan.e.s : des semences au pain ». Le pain et la panification. Triptolème, coordination Philippe Roussel, 2022
Formation « Blés et Paysan.e.s : des semences au pain ». La Mouture. Triptolème, coordination Philippe Roussel, 2022
Formation « Blés et Paysan.e.s : des semences au pain ». La Farine. Triptolème, coordination Philippe Roussel, 2022
Du blé à la panification. Philippe Roussel Triptolème, 2022
Feuille de notation pour expérimentation boulange. Triptolème, 2022
Projet CO3 Levains. Expérimentation en boulangerie paysanne et artisane au levain. Philippe Roussel pour Triptolème, 2022
Du blé au pain, impact de la biodiversité des levains paysans et artisans en panification biologique. Effet des variétés de blé anciennes et modernes
et des pratiques boulangères sur la biodiversité et l’activité des levains. Bernard Onno, Philippe Roussel, Elisa Michel et Delphine Sicard, 2021
Autoformation Triptolème sur l’analyse des blés, farines et pains. Triptolème, 2021
Compte rendu Journée autoformation sur la carie. Triptolème, 2021
Enquête stockage – nettoyage en meunerie – boulangerie paysanne. Triptolème, 2020
Enquête stockage-nettoyage en meunerie-boulangerie paysanne. Triptolème, 2020
Appropriation de résultats du contrat Bakery. Observations et Commentaires sur le lien entre diversité de levains et caractéristiques des pains. Philippe Roussel, Bernard Onno et Delphine Sicard, 2020
Compte-rendu des rencontres Journées d’approfondissement 22/02 au 24/02 2020. Thématique « Levains ». Triptolème, 2020
Glossaire des savoirs et pratiques de la fermentation au levain en panification française. Bernard Onno, Philippe Roussel et Delphine Sicard, 2019
Le Blé, la farine, le pain. Qualité et pratiques. Philippe Roussel et Morvan Le Coz, 2019
Le décorticage des grains. Adéquation entre les caractéristiques du grain et le procédé. Philippe Roussel pour Triptolème, 2019
Lecture et compréhension des analyses physico-chimiques sur les blés et farines. Du champ au fournil : s’approprier les analyses physico-chimiques pour définir et caractériser la qualité technologique. Philippe Roussel, 2019
L’état des protéines du blé à la pâte. Philippe Roussel, 2018
Approche mécanique de la transformation des grains. Synthèse terminologique. Philippe Roussel pour Triptolème, 2018
Bases de technologie de transformation du blé. Philippe Roussel et Florian Marteau, 2018
Caractérisation sensorielle des pains (mise en oeuvre). Triptolème, 2018
Enquête qualité pain. Motivations d’achat. Triptolème, 2018
Réponses au questionnaire « qualité du pain » sur les motivations d’achat et la sensibilité au gluten. Triptolème, 2018
PaysBlé : de la recherche participative à l’appropriation de l’expérimentation dans la transformation du blé. Julie Bertrand et Philippe Roussel, 2017
Comportement en mouture sur meule Astrié de variétés anciennes et modernes de blés. Triptolème, 2017
Mise en place d’une méthodologie d’évaluation de la qualité boulangère de variétés de pays et modernes de blés. Triptolème, 2017
Mise au point d’une méthode simple de mesure de dureté du blé. Approche de classification de variétés anciennes et modernes. Triptolème, 2017
Bases de technologie meunière. Philippe Roussel et Florian Marteau, 2016
Indicateurs de la qualité technologique des blés et farines. Méthodes de caractérisation de la valeur boulangère. Philippe Roussel et Florian Marteau, 2016
Approche de la panification au levain. Philippe Roussel pour Triptolème, 2014
Descripteurs, évaluations et notation des essais de panification des expérimentations Triptolème. Triptolème, 2014
Feuille d’essai pour expérimentation boulange. Triptolème, 2014
Contrat Pays blé. Synthèse des expérimentations meunerie-boulangerie. Philippe Roussel et Julie Bertrand, 2013
Contrat Pays blé. Synthèse des expérimentations sensorielles. Camille Vindras, 2012
PaysBlé « Essais Agronomiques ». Triptolème, 2012
Contrat Pays blé. Synthèse des expérimentations meunerie. Triptolème, 2012
Contrat Pays blé. Synthèse des expérimentations boulangerie. Triptolème, 2012
Contrat Pays blé. Une démarche expérimentale basée sur l’observation. Triptolème, 2012
PaysBlé. Développement d’un réseau régional pour expérimenter, maintenir et promouvoir la diversité cultivée des blés de terroir bretons en agriculture biologique. Serpolay E., Bertrand J., Poulaud C., Chable V., 2010
