Triptolème et ses adhérent.e.s sont engagé.e.s dans des projets de recherche participative sur les semences paysannes et la biodiversité cultivée (PaysBlé, Sarrasin de Pays, Céréales Mineures, etc.) avec d’autres acteurs des filières et de la recherche. Les publications sont un des fruits de ces recherches participatives.

Du blé au pain, impact de la biodiversité des levains paysans et artisans en panification biologique. Effet des variétés de blé anciennes et modernes et des pratiques boulangères sur la biodiversité et l’activité des levains.
(Bernard Onno, Philippe Roussel, Elisa Michel et Delphine Sicard)

Compte-rendu de la journée Autoformation Triptolème sur l’analyse des blés, farines et pains du 07 février 2021. Méthodes d’analyses à la ferme

Compte-rendu des rencontres Journées d’approfondissement 22/02 au 24/02 2020, Thématique « Levains »

Projet Renaissance des céréales mineures, support de communication (panneaux)

PaysBlé : projet de recherche participative avec l’INRA pour le développement d’un réseau régional pour expérimenter et promouvoir la diversité cultivée des blés de terroir bretons en agriculture biologique :
– Comportement en mouture sur meule Astrié de variétés anciennes et modernes de blés
– De la recherche participative à l’appropriation de l’expérimentation dans la transformation du blé
– Mise en place d’une méthodologie d’évaluation de la qualité boulangère de variétés de pays et modernes de blés
– Mise au point d’une méthode simple de mesure de dureté du blé

Glossaire Bakery des savoirs et pratiques de la fermentation au levain en panification française (Roussel P., Onno B., Michel E., Sicard D, 2019)

Caractérisation sensorielle des pains (mise en oeuvre) (2018)

Questionnaire Enquête qualité pain motivations d’achat, 2018

Réponses au questionnaire Enquête qualité pain motivations d’achat, 2018

Feuille d’essai pour expérimentation boulange, 2014

Descripteurs, évaluations et notation des essais de panification des expérimentations Triptolème, 2014