Documents en ligne ici : 

Du blé au pain, impact de la biodiversité des levains paysans et artisans en panification biologique

(Bernard Onno, Philippe Roussel, Elisa Michel, Delphine Sicard)

Glossaire Bakery des savoirs et pratiques de la fermentation au levain

(document de travail, 2019)

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Certains documents sont disponibles sur la page Recherche participative

Espace Documentation :

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